Zentrale kulinarische Themen sind und bleiben, Lebensmittel lokaler Herkunft, gesunde Gerichte für Kinder, Gluten freie Speisen, Nachhaltigkeit, halbe oder kleinere Portionen zum günstigeren Preis…
Hier erzähle ich dir was stört bei meinem letzten Restaurantbesuch. Vor zwei Tagen trafen wir uns in einem wunderschönen Restaurant Hotel direkt am Rhein in der Nähe von Basel. Geplant war kein gemütlicher, geselliger Abend, sondern ein Arbeitstreffen mit Nachtessen.…
Messerscharf kalkuliert! Entlasse alle Köche und du sparst die kompletten Personalkosten! Das ist natürlich ein Scherz. Wollen wir ein Beispiel machen, wie dein Koch dein Geld, ohne es zu merken, zum Fenster rauswerfen kann?
Dann stehen wir heute etwas früher auf und begleiten den Koch, nennen wir ihn Paul, zur Arbeit. Mit Kamera, Taschenrechner und Notizblock bewaffnet warten wir bereits in der Küche, wenn Paul, noch etwas schläfrig, seinen Arbeitsplatz betritt. Es klingelt…
Dein Restaurant geht bereits im ersten Jahr pleite. Verhindern kannst du das nur, wenn du richtig kalkulieren kannst, sagen die Gastro-Piraten aus Berlin – Ich kann die ein Liedchen davon singen. Der Song vom Untergang des Restaurant Strauss, ja genau, der Vogel der so gerne den Kopf in den Sand steckt. Mein Restaurant hiess damals so und nach einigen Monaten war der Name Programm. Ich steckte den Kopf in den Sand. Vergessen, verdrängen statt rechnen, kalkulieren und aktiv sein.
Ich schreibe an einem Blogartikel …und dann passiert es, nicht wie ein Blitz, nein, es kommt langsam, ich kann es sehen, wie eine riesige Welle und dann ist er plötzlich da der Tsunami der Erinnerung, eine unaufhaltsame, gewaltige Welle der emotionsgeladener Erfahrung überschwemmt meine kühl, klar und realistisch recherchierten Vorbereitungen.
Erinnerst du dich noch? Ich wollte dir doch erzählen, ob es auch ohne Speisekarte geht. Bevor ich das tun kann, liess erst einmal weiter. Bestimmt fällt es dir am Ende dieses “Agenten Thrillers” leichter dir selbst meine Frage zu beantworten. Also, lehne dich zurück, atme die frische Luft in den Rebbergen über dem Genfer See, atme tief ein und geniesse den Duft der Rosenhecke die an der Hauswand rechts vom Restaurant Eingang hochrankt.
Am Montag habe ich mir mal wieder den Rach, unseren weltbekannten Restauranttester angesehen und vorgestern zappte ich spät abends rum und bin bei den Küchenchefs gelandet. Ja klar, irgendwo muss ich meine Inspirationen holen.
Bist du jetzt überrascht, dass ich diese Restaurant-Helfer Sendungen schaue?
Hey!! Ich bin da aber in guter Gesellschaft. Es scheint unzählige Wirte, Gastronome, Hotelmanager, Gashausbesitzer und und und zu geben, die sich diese Sendungen ebenfalls ansehen.
Egal welche Ergebnisse die Spezialisten in Gastronomiebetrieb-Sanierungsfragen liefern, eines muss man ihnen lassen. Sie sind unterhaltsam.
Warum finde ich Dein Restaurant nicht? Wo hast du dein Tagesgericht veröffentlicht? Wieso finde ich deine Speisekarte nicht mit meinem Smartphone? Gerade öffne ich mein Emailpostfach und finde prompt eine Nachricht von Tonino. Damals im Juni letzten Jahres, als ich über MenuTurbo.de berichtete. Hier der Link zum…
Wenn du diesen Trend mit äusserster Konsequenz umsetzt, rennen dir unverträgliche und intolerante Gäste die Bude ein. Fast zwei geschlagene Stunden sitze ich nun mit meinem Kleinen beim Arzt. Hinter uns liegt ein kleiner Allergietest Marathon und so fühlt sich der…
In meinem Auto duftet es nach frischen Kräutern - Salbei, Thymian, Basilikum, Estragon während ich auf einem Blättchen Zitronenmelisse herumkaue. Ich bin etwas spät mit dem Pflanzen, meine selbst gezüchteten Setzlinge sollten dies, mit viel Pflege, schon vertragen. Letztes Jahr hat es auch geklappt……
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