Das beste Restaurant Marketing der Welt

Restaurant Inhaber und Manager verbraten oft sehr viel Geld für Marketing. Die Versuche damit neue Kunden für ihr Restaurant zu bekommen liefern aber nur gemischte Ergebnissen. Die Besessenheit neue Kunden zu finden ist oft grösser, als ihre Aufmerksamkeit auf das Wichtigste – Das Kerngeschäft. Genau dies ist “Das beste Resaurant Marketing der Welt”

Wir wollen den Tatsachen einmal ins Auge sehen! Bevor Du für hunderte (vielleicht auch tausende) von Franken oder Euros im Monat versuchst, neue Gäste für Dein Restaurant zu finden, solltest Du Dich auf Deine Kernkompetenzen konzentrieren und sicherstellen, dass Du Deinen aktuellen Gästen bei einem Besuch in Deinem Lokal ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis und/oder stimmungsvolles Ambiente (falls Du kein Essen servierst) bietest.

Dein Restaurant sollten sein Engagement für Spitzenleistungen bei den vier wichtigsten Eckpfeilern zeigen:

• Top Qualität der verarbeitenden Lebensmittel und Speisen.
• Einen herrvorragenden Service bieten.
• Absolute Hygiene in allen Bereichen des Betriebes.
• Ein angenehmes, schönes, einzigartiges, attraktives aber vor allem passendes Ambiente.

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Wenn Du Dir noch nicht in allen diesen Kategorien Bestnoten geben kannst, dann könntest Du vielleicht schon alleine dadurch zusätzliche Gäste für Dein Restaurant gewinnen. Menschen reden nämlich über Spitzenleistungen und dies ist wirklich sehr smartes und gezieltes Marketing. Gäste empfehlen Dich weiter und kommen selber öfters zu Dir.

Wenn aber viele Menschen Dein Lokal nie wieder aufsuchen, so musst Du weitere Investitionen tätigen, um mit neuen Marketing-Aktivitäten immer und immer wieder neue Gäste zu gewinnen.

Stattdessen versuche, einen kritischen Blick auf Dein aktuelles Angebot werfen. Servierst Du wirklich qualitativ hochwertige Gerichte mit ausgezeichnetem Kundenservice in einer sauberen und attraktiven Umgebung? Wenn ja, toll, jetzt bist Du bereit, um Dein Geschäft weiter fördern.

Wenn nicht, wenn Du also meinst, dass Du in einer oder mehreren der vier Kategorien noch Potenzial hast, solltest Du Deine Energie erst einmal für Verbesserungen bündeln.

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Hier sind einige grundlegende Dinge, die Du tun kannst, um Dein Kerngeschäft zu verbessern:

• Ändere oder Vereinfache Deine Speisekarte. Manchmal ist weniger mehr. Hilf Deinen Köchen die Qualität zu verbessern indem sie sich auf weniger Gerichte konzentrieren müssen. Dadurch fokusieren Dein Küchenteam seine Energie in die Qualität und Deine Speisen werden durch die verbesserte Qualität zu Deiner Visitenkarte. Auch Deine Service Mitarbeiter können sich auf weniger Gerichte besser einstellen und somit Deinen Gästen einen besseren Service bieten. Weil sie die wenigen Gerichte wirklich verinnerlicht haben, können sie diese Deinen Gästen nach Wünschen und Bedürfnissen angepasst empfehlen. Wenn Deine Köche eine hohe Qualität der Speisen nicht garantieren können, ist es angebracht darüber nach zu denken, ob Du die richtigen Mitarbeiter hast, diese aufstocken oder ersetzen solltest. Sei einmal ganz ehrlich – hast Du schon einmal eine Folge der Fernsehsendung Rach den Restauranttester oder das schweizer Pendant mit Daniel Bumann gesehen? Diese Sterneköche tun doch nichts anderes als Speisekarten verkleinern und die Qualität der Speisen verbessern. Weiter tun diese Spitzengastronome genau das, was du in den nächsten Absätzen lesen kannst.
• Schule Deine Mitarbeiter mit Schwerpunktthemen auf Top-Service und Gäste-Zufriedenheit. Definiere klare Richtlinien, wie unzufriedene Gäste in Deinem Betrieb zu behandeln sind. Gib Deinen Mitarbeitern Entscheidungs-Kompetenzen wenn es um die Zufriedenheit Deiner Gäste geht. Wöchentliche Meetings sind ein hilfreiches Mittel Deine Mitarbeiter immer wieder zu motivieren und den Gast im Fokus zu behalten. Bilde mit Deinen Mitarbeitern ein Team bei dem Service und Küche am gleichen Strang ziehen. Lerne zu führen indem Du als Beispiel voran gehst. Dies bedeutet, dass Du während der Srvicezeiten IMMER vor Ort bist und sowohl für Gäste als auch für das Personal als Ansprechpartner zur Verfügung stehst. Ein ganz besondere Art mit Mitarbeitern umzugehen hat in den 80er Jahren der Top-Gastronom Klaus Kobjoll geschaffen. Du kannst Dir seine Visionen auf nebenstehender CD anhören. Hier oder auf das Bild klicken.
• Stelle sicher, dass Dein Restaurant makellos sauber ist. Es gibt absolut keine Entschuldigung für ungenügende Hygiene an einem Ort wo Menschen Lebensmittel zu sich nehmen. Wenn Dein Lokal nicht sauber genug ist, wechsel die Reinigungsfirma (falls Du eine beauftragt hast), oder zeige Deiner Reinigungskraft vor Ort, wie Du Dein Lokal gereinigt haben möchtest. Zeige (nicht nur erzählen oder erklären) wie, wo und was besser zu reinigen und gründlicher zu überprüfen ist. DU bist für makellose Sauberkeit verantwortlich! Du kontrollierst täglich die Reiningung. Dies darf nicht auf den Gästebereich beschränkt bleiben. Küche, Lagerräume und Kühl- und Tiefkühlapperate und Räume gehören mit dazu wie die Sanitären Anlagen und auch hier nicht nur jene im Gästebereich auch die Personalräume und Toiletten, Duschen usw. sind wichtig. Die grossen Unternehmen für dich ich gearbeitet habe beauftragen heute unabhängige Unternehmen welche die Betriebe unanagemeldet kontrollieren und Hilfestellungen geben. Ebenso bieten grosse Unternehmen aus dem Reinigungsmittel bereich heute einen Servie der für mit Dir zusammen für Deinen Betrieb Reinigungs- und Kontrollisten erstellt. Diese Investition kann sich lohnen. Mache Dich vertraut mit den gesetzlichen Hygienerichtlinien, Verordnungen und Gesetzen. HACCP sollte für Dich kein Fremdwort sein! (Hazard Analysis und Critical Control Points (HACCP) sind internationale Anforderungen an ein sicheres Lebensmittelmanagementsystems. Dies ist ein Link zum Fragen und Antworten Merkblatt des BFR – Bundesinstitut für Risikobewertung)
• Schaffe eine nette, freundliche und angenehme Atmosphäre. Ein frischer Anstrich und einige Dekorteilchen ist alles was Du brauchst, um Deinem Lokal ein frisches, attraktives und angenehmes Aussehen zu verpassen. Weniger ist auch hier mehr! Ein paar passende frische Pflanzen auf dem Tisch und geschmackvolle Kerzenständer dazu stellen. Bei Pflanzen ist ein wenig Vorsicht geboten. Frische Pflanzen, vor allem Blumen sollten nicht zu stark duften und nicht auf Allergiker-Listen stehen. Bitte verzichte auf künstliche Blumen ausser dies sind handgemachte Seidenblumen und wurden passend zu Deinem Betrieb hergestllt. Bau Dein Restaurant nicht zu mit irgend welchem Nippes. Dekor ist mit Bedacht auszuwählen. Es sollte zu Deinem Restaurant Stil passen und farblich deine Firmenfarben enthalten. Corporate Identity (CI, auch Unternehmenspersönlichkeit) ist auch in einem Kleinbetrieb ein gutes Mittel den Gästen im Gedächtnis zu bleiben. Sie entsteht durch den abgestimmten Einsatz von Verhalten, Kommunikation und Erscheinungsbild nach innen und aussen. Darum ist es wirklich wichtig, dies Deinen Mitarbeitern zu erklären. Du kannst diesen Effekt auch mit Uniformen für Dein Servicepersonal unterstreichen. T-Shirt’s oder andere Textilien drucken lassen die Du verschenken kannst und natürlich selber trägst in Deiner Freizeit. Vergiss bei aller Umsetzung Deiner Ideen nicht Dein Geschirr, Besteck, Gläser. Passende Gläser zu verschiedenen Weinen und Bieren sind ein wirkliches Muss. Teller sollten in allen Grössen die Du verwendest harmonieren. Benutze Gastronomie-Taugliche Teller die auch mehrere hundert Spülgänge überstehen, vor allem wenn diese mit Dekor verziert sind. Frag Deinen Spülmaschinenhersteller oder Lieferant deiner Spül-Reiningungsmittel nach Teststreifen für Stärkerückstände und geeignetem Stärke-Entferner. Diesen setzt Du monatlich einmal ein. Dadurch belibt der Glanz viel länger erhalten und die Teller fassen sich nicht mehr stumpf an sondern erhalten wieder die glatte Oberfläche wie beim Kauf. Aber der absolut wichtigste Aspekt von allen, ist Dein persönliches, totales Engagement! Als Unternehmensleiter musst Du nicht nur Deinen Gästen kulinarisches Erlebnis bieten, sondern Deinen Betrieb immer und überall repräsentieren. Mit Deinem Verhalten in der Öffentlichkeit, beim Einkaufen an freien Tagen, als Besucher von Mitbewerbern usw.. Dies ist es, was die grossartigen Restaurants von den den mittelmässigen Lokalen unterscheidet. Zudem färbt sich Dein Verhalten, Dein Umgang mit Menschen auf deine Mitarbeiter ab.

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Manchmal ist es wie eine Offenbarung! Als stolzer Besitzer eines Restaurants denkst Du, dass alles in bester Ordnung sei mit Deinen Lokal, und dann liest Du plötzliche einige böse Kritiken von verärgerten Gästen im Internet obwohl Du noch nicht einmal eine Website hast. Ich weiss, dass diese Bewertungen schwer zu schlucken sind, aber Du musst Kritik Deiner Gäste als eine grosse Chance sehen. Du kannst damit Deine Schwachstellen erkennen und dadurch Deinen Betrieb immer weiter verbessern.

Hast Du vor allem Beschwerden über das Essen? Deinen Service? Hast Du Tische, die den Menschen nicht wikrlich gefallen? (..weil diese vielleicht schlechtim Lokal positioniert sind…?) Dies sind Anhaltspunkte für Dich darüber was Deine Schwächen im Restaurant sind und das was Du versuchen musst zu verbessern.

Oft stehen solche Kritiken auch ein wenig im Widerspruch . Ein grossartiger Beitrag an einem Tag wird zu einem vernichtenden Kritik am nächsten, weil am zweiten Tag das falsche Gericht serviert wurde, oder der Service mangelhaft gearbeitet hat. Dies ist auch ein Hinweis, dass Du Vorgaben (Routinen) erarbeitest, die jeder einhalten muss. Somit kannst Du sicherzustellen, dass Geschäftsabläufe wie erwartet funktionieren.

Natürlich werden alle Routinen und Kontrollmassnahmen der Welt Dir keine 100%ige Sicherheit geben, dass Fehler nicht gemacht werden. Immerhin lebt die Gastronomie von Menschen, in diesem Geschäft werden nun mal Fehler gemacht, darauf kannst Du Dich einstellen. Also, was kannst Du tun, um Deine Kunden glücklich zu machen? Du solltest sicherstellen, dass die Menschen ausreichend entschädigt werden für jegliches Fehlverhalten, dass ihr kulinarisches Erlebnis beeinträchtigt. Sei es ein Gericht das ihnen nicht zusagt oder den schlechten Tag einer Deiner Service Mitarbeiter/innen.

Ein Kompensations-Plan für Deine Kunden bei denen ein kleines Missgeschick passiert ist oder das Essen nicht wie erwartet war, ist die beste Marketingstrategie, die Du in Deinem Restaurant umsetzen kannst. Schließlich werden zufriedene Kunden begeisterte Kritiken über Dein Lokal schrieben. Solche glühenden Lobesberichte werden in vielen Restaurant-Bewertungsseiten gelesen werden, und sie werden Dir viele weitere zufriedene Gäste bringen!

Auch, wenn Du über feste Systeme verfügst, um Deine Kundenzufriedenheit zu gewährleisten, kannst Du Dein Restaurant ein formatiertes Bewertungs System implementieren. Somit gewährleistest Du auch, dass einmal unzufriedene Gäste zufieden gestellt werden und Dein Lokal erneut aufsuchen. Ganz wichtig sind solche Massnahmen bei kleineren Gaststätten in einem Dorf in dem so fast jeder jeden kennt.

Den Fokus auf Deinem Kerngeschäft, immer wieder die Erwartungen Deiner Gäste übertreffe und Gäste zufireden stellen. Du wirst Dir danach keine Sorgen mehr machen über Dein Marketing.

Deine Gäste sind Dein bester Marketing-Außendienst!

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