Du bist Dein Restaurant!
Ganz klar! Du bist nicht nur der Chef, nein Du bist Dein Restaurant! Du bist Deine Pizzeria, Deine Bar, Deine Eisdiele
Gastronomische Betriebe die schon lange am erfolgreich und etabliert sind entstehen nicht von heute auf morgen. Sie haben nicht sprunghaft hohe Gästezahlen sondern dauerhaft! Warum? Weil diese Betriebe mit mit geduldig und konsequent von einem Gastronomen oder Hotellier aufgebaut wurden welcher sich mit seinem Lokal, seinen Gästen, seinem Angebot und Standort identifiziert und wo der Preis, die Qualität und der Service stimmt.
Ein gut besuchtes Restaurant entsteht nicht, wenn Du einfach sagst: Ok, ich werde Wirt, gute Idee.
Damit hast Du erst den Anfang gemacht. Fang gleich an, wie ein Top-Gastronom zu denken: Über Dich, über Deine Gäste und vor allem auch über Deine Mitarbeiter.
Wohin gehen die Menschen Essen? Ins Tafelhaus? Nein Sie gehen zu Christian Rach. Oder kennst Du das “Le Val d’Or” vielleicht nicht, aber bestimmt kennst Du Johan Lafer. Menschen gehen zu Menschen essen.
Jetzt mache Dir bewusst, was alles mit diesen Namen verkauft wird. Bestimmt nicht nur Plätze in einem Restaurant und edelste Speisen… Bücher, DVD’s sogar Fernseh Auftritte, Kochsendungen.
Schaff Dir ein Idol. Bastel Dir Deine Welt, von der aus Du Dich präsentierst. Präsentiere Sie auch ein Stück dieser Welt.
Denken an einen super bekannten Gastronom der Dich beeindruckt hat. Nun finde heraus – Was ist sein Identität? Wofür stehst er/sie? Welches Bild hast Du vor Augen wenn Du an seinen Neman denkst? Gibt es Menschen, die ihn/sie ebenfalls so toll finden wie Du? Wer sind diese Menschen ? Was sind diese Menschen? Warum denken sie gleich wie Du?
Was schliesst Du daraus?
Öffne die Augen! Finde einen aufstrebenden Gastronomen. Einen von dem Du plötzlich immer mehr in Zeitungen liesst, der plötzlich in Kochsendungen auftaucht, von dem ein neues Buch auf den Markt kommt.
Informiere Dich, wie präsentiert er sich? Was fällt Dir auf ? Warum?
Zurück zu Dir! Was Dir an bekannten Gastronomen am meisten auffallen wird, ist ihre Geduld.
Erfolgreiche Menschen erfinden sich nicht immer wieder neu, sondern bleiben sich im Kern treu. Sie pflegen ihr gastronomische Identidät wie einen 70er Vosne-Romanee ‘Les Suchots’ (1er Cru Edelburgunder), der keine Eile vertragen, der nicht geschüttelt werden darf, gut gelagert, gepflegt und genau temperiert werden muss.
Geduld, Durchhaltevermögen und Konsequenz zahlen sich aus, wenn Du Deinen Betrieb erfolgreich entwickeln willst. Genau diese Eigenschaften wirst Du brauchen, wenn aus dem Restaurant Adler oder Sonne, Dein Adler oder Sonne werden soll. Wenn Die Gäste nicht mehr in den Adler oder die Sonne, sondern zu Dir kommen.
Nun wird es Zeit, Dich und Deinen Betrieb bekannt zu machen. Und genau jetzt bist Du hier wieder richtig! Nutze das Internet! Statt Nachmittags alleine im Lokal zu sitzen und auf Gäste zu warten hole Deinen Laptop und fang an Dein Facebook Eintrag zu erneuern. Schreibe 140 Zeichen bei Twitter und veröffnetliche Dein neustes Rezept oder Deine neuste Kreation in Deinem Blog. Weil etwas, was die grossen der Gasstronomie ebenfalls vormachen. Ein professionelles Erscheinungsbild im Internet. Dies ist heute Deine Visitenkarte!
Bleib hier und du erfährst wie!
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