Die Top 25 Gastro Trends 2012

Wir haben im Spätherbst 2011 begonnen, die gastronomischen Trends für das Jahr 2012 zu recherchieren und zusammen zu tragen. Insgesamt haben wir über 200 Trends gefunden. Heute starten wir mit einer übersicht über die TOP 25 Trends 2012.

Die Themen Gesundheit, Nachhaltigkeit und lokale Lebensmittelbeschaffung ziehen sich fast wie ein roter Faden durch viele Trends. Die Menschen sind gesundheitsbewusster geworden, möchten ihre Kinder gesünder ernähren. Immer mehr Menschen leiden unter Allergien. Die Gäste wünschen Transparenz und möchten wissen, woher ihre Lebensmittel kommen, wie der Anbau erfolgt, und Nachhaltigkeit. die hier aufgeführten Trends sind sehr allgmein gehalten. Genauer und Detaillierter wird es in den Artikeln in den nächsten Tagen. Du erkennst diese leicht an unserem “Berenndender Eiswürfel Logo”. 

1. Zutaten aus der Region Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte.
2. Lokal angebaute Produkte. Gemüse und Obst vom Landwirt um die Ecke mit Herkunftsnachweis. 
3. Gesunde Kindergerichte. Eltern legen immer mehr Wert auf die Ernährung ihrer Kinder und wünschen sich auch im Restaurant alternativen zum üblichen Schnitzel mit Pommes, Spaghetti oder der Pizza.
4. Hyper-lokale Lebsnmittel verwenden. Kräuter, Gemüse aus dem eigenen Restaurant-Garten bezeichnen wir als Hyper-local.
5. Nachhaltigkeit – Nur ein Modewort? Eher nicht. Der Verkauf von Lebensmittel mit Zertifikaten wie UTZ, Max Havelaar, MSC, sind auf dem Vormarsch.
6. Gluten-frei/Nahrungsmittelallergie bewusst. Immer mehr Menschen leiden unter Allergieen oder Unverträglichkeiten. Spezielle Angebote in diesem Bereich können Deinem Betrieb ein neues Alleinstellungsmerkmal (USP) geben.
7. Lokal produzierte Wein und Biere und Spitituosen. Auch hier ist der Aspkt lokal auf dem Vormarsch. Gibt es eine Mini-Brauerei an Deinem Wohnort? Baut Deine Region Wein an? Bietest du Weine dieses Dorf-Winzers an?
8. Meeresfrüchte aus nachhaltigem Fang - Wo wir wieder beim Thema MSC sind.
9. Vollkorn Elemente in Kindergerichten. Es müssen nicht immer die fettigen Pommes sein…
10. Zutaten der Marke Bauernhof. Muss die Kartoffel vom Grosshändler kommen oder hat auch Dein Baurenhof nebenan ein tolles Angebot? du kannst hier auch aus Saisonale Produkte top frisch aus der Region. 
11. Hausgemachte neue, moderne Eiskrem Sorten (Glacesorten)
12. Gesundheit/Ernährung -ein allgemeiner Trend den du nie vernachlässigen solltest.
13. Nicht-traditionellen Fisch z. B. Wolfsbarsch, Saibling, Baramundi.
14. Obst/Gemüse als Beilage in Kindergerichten.  
15. “Mini-Mahlzeiten” halbe oder kleiner Portionsgrößen (z. B. kleinere Versionen der Erwachsenen Gerichten)
16. Einfachheit/Back to basics
17. Ethnische inspirierte Frühstückselemente (z. B. asiatisch gewürzte Sirup, Chorizo Rührei, Kokosmilch Pfannkuchen usw.)
18. Speck, Käse traditionell Handwerklicher Produktion wenn möglich aus der nahen Region.
19. Bio-Produkte auch hier, möglichst aus der Region.
20. Ofen statt Friteuse für Kindergerichte. Backofen Pommes, im Ofen gebacken Pouletgerichte statt Sticks, Nuggets mit hohem Fettanteil.
21. Glutenfreie Nudeln/Teigwaren z. B. Quinoa, Reis, Buchweizen
22. Altertümliche Getriede z. B. Khorasan Weizen, Dinkel, Amaranth)
23. “Kids Cuisine” / Feinschmecker Kinder Gerichte, was Mami und Papi essen in kleineren Portionen.
24. Schwarzer Reis – ein Top Trend.
25. Superfruits z. B. Acai, Goji-Beere Mangostan, diese Superfrüchte sind in aller Munde. Hochwertig und sehr reich an Antioxidantien.

In den nächsten Tagen erfährst du ausfürlicheres zu jedem einzelnen Trend, Was damit gemeint ist, wie Du den Trend in Deinem Restaurant umsetzen kannst. Wir befassen uns augiebig mit dem Trend der neuen Kinderküche, Kindergerichte. Artisan Food, oder zu Deutsch, Handwerklich hergestellte Lebensmittel, der Trend zu lokalen und hyperlokalen Lebsnmittel erhält auch grössere Beachtung in unserem Blog.

Auch Informationen zu den einen oder anderen, dir vielleicht unbekannten Produkten gehören dazu.

Viel Spass und vergiss eines nicht, Wenn du das tust was du immer getan hast wirst du das bekommen, was du heute hast. Du musst Verädnereungen wünschen und umsetzen um Dich und Deinen Betrieb weiter zu entwicklen. Die WebBeeren unterstützen dich dabei.

Verpass nicht die Top 5 Technologie Trends 2012 im Restaurant. Hier geht es ums Internet, Smartphone usw. Wieder eine Möglichkeit ein Alleinstellungsmerkmal zu finden.