Marketing Ideen für Restaurant Inhaber und andere Gastronome ausserhalb des Internets.
Quelle: Rainer-Sturm pixelio.de
Die meisten Gastronome versuchen durch ihre Marketing Aktivitäten mehr Gewinn zu erwirtschaften. Mehr Gewinn bedeutet aber, dass sie vor allem eines benötigen, mehr Gäste, mehr verkaufte Speisen und Getränke oder aber die altbacksenste Methode, durch erhöhen der Preise. Doch meistens versuchen diese Restaurant Inhaber ihr Geschäft linear wachsen zu lassen, wobei der Schwerpunkt auf einer einzigen Wachstums-Massnahme zur gleichen Zeit beschränkt ist. Wenige Gastwirte haben dabei ein Ziel genaues Ziel einer linearen Massnahme.
Die gute Nachricht ist, dass es nur drei Möglichkeiten gibt, um ein Geschäft zu wachsen zu lassen. Hier sind sie, schön für Dich beschrieben:
- Erhöhung der Zahl der Kunden, die Dein Restaurant besuchen. (Traffic generieren)
- Mehr verdienen pro Gast. (Umsatz pro Kunde erhöhen)
- Steigerung der Besuchshäufigkeit pro Gast. (Conversion Rate erhöhen)
Aber - was kannst Du nun tun, um Dein Unternehmens geometrisch statt linear wachsen zu lassen ?
Es ist sehr einfach: Du musst alle drei Bereiche gleichzeitig zum Wachsen bringen. Jeder noch so kleine Schritt in jedem dieser drei Bereiche kombinieren, um somit ein geometrisches Wachstum zu schaffen.
Du musst aufhören linear zu denken und denk statt dessen geometrisch. Dies ist der Weg, um wirklich zu wachsen und Dein Lokal zu füllen, und dich von Deinen Mitbewerbern abzuheben.
Wenn Du diese Art von Wachstum auf mehreren der drei Möglichkeiten gleichzeitig anwendest, wirst Du Dein Lokal zum dominierenden Betrieb in Deiner Umgebung ausbauen. Ja, du wirst ein Spezialist und als ein solcher von Deinen Gästen gesehen werden.
Steigere die Anzahl der Gäste, die in Dein Restaurant kommen.
Was ist der beste Weg, um mehr Menschen für Dein Lokal zu bekommen und ehemalige Gäste wieder zurück zu gewinnen?
Erhöhung der Gästezahl betrifft nicht nur das Gewinnen neuer Kunden und Gäste, es bedeutet auch, das ZURÜCKHOLEN ehemaliger Gäste die Dein Lokal eine Weile nicht besucht haben, aus welchem Grund auch immer (vielleicht waren sie nicht zufrieden mit Deiner Art von Betrieb oder sie haben nur vergessen, dass Dein Lokal existiert. Hey – sowas passiert!).
Mehr Gäste gewinnen, ist die Initiative auf welche Gastwirte sich am stärksten konzentrieren und wofür das meiste Geld ausgegeben wird. In Restaurants wird also eine Menge Geld investiert damit mehr neue Gäste durch die Türen ins Lokal kommen.
Dies ist aber schlich nicht logisch! Wieso verbrauchen die meisten Gastronomen den Großteil ihrer Marketing-Budgets für neue Gäste! Lege Du Deinen Schwerpunkt auf die Gästen, die Du bereits hast oder eben auf jene die Du hattest und welche Dich jetzt nicht mehr besuchen.
Dies ist ein sehr wichtiger Aspekt für das Wachstum Deines Unternehmens. Aber Du brauchst nicht so viel Wert auf immer neue Kunden zu legen. Konzentriere Dich darauf Deine Kunden zurück in Dein Lokal zu holen und darum, dass die Konsumation pro Gast und die Verweildauer der Gäste in Deinem Restaurant steigt!
Lass uns mal schauen, was Du tun kannst um Gäste zu halten, zurück zu Gewinnen und dadurch auch ein paar zusätzliche Menschen in Dein Restaurant zu holen. Was kannst Du tun, um diese Menschen in zählende Gäste zu verwandeln? Gäste mit hoher Qualität und Gäste die wiederholt zu Dir kommen. Wären dies nicht genau die Art Gäste welche Du haben willst?
Ich erwähne in meinem Buch “Die Webbeeren” einige Massnahmen, die für sich alleine weniger gut funktionieren: Gelbe Seiten, Zeitungsanzeigen, sofern Sie nicht über ein besonderes Ereignis oder einen Anlass berichten bei welchem Du lokal werben könntest, Radiospots und TV-Werbung (diese sind oft zu teuer und bringen nur sehr selten soviele neue Gäste die eine Investition rechtfertigen könnten).
Also, was funktioniert denn überhaupt? Der Schlüssel ist: Marketing Aktivitäten, die Dir messbare Ergebnisse liefern. Du musst in der Lage sein zu messen, wie viele neue Gäste und wie viele ehemalige Kunden zurück kehren in Dein Lokal, auf Grund Deines Marketings.
Welche messbaren Marketing-Werkzeuge (ohne das Internet) stehen Dir zur Verfügung?
Es gibt einige, die wir nutzen können. Im Buch “Die Webbeeren”, hab ich einige Marketing Strategien eingehender untersucht. Die folgenden Marketing-Strategien, sind nur ein Auszug um neue Kunden zu gewinnen. Coupons, gezieltes Direktmailing, Joint Ventures, Networking und mein Lieblingsstück: ein formalisiertes Empfehlungs-System.
Empfehlungen sind vielleicht die mächtigste Waffe, die Du in Deinem Marketing-Arsenal hast und das aus gutem Grund. Hier sind einige der wichtigsten Vorteile über Empfehlungen als Marketing-Waffe:
- Es ist sehr kostengünstig zu implementieren.
- Es bringt qualitativ hervorragende Menschen die Du in Kunden umwandeln kannst.
- Es gibt Dir sofort mehr Glaubwürdigkeit. Menschen vertrauen ihren Freunden und Kollegen viel mehr als jeder Broschüre, Flyer oder Anzeige.
- Füllen Dein Restaurant mit Menschen, die miteinander verbunden sind. Sie werden Ihren Besuch Ihr Unternehmen immer häufiger aufsuchen in der Hoffnung, dass sie ihre Freunde, Kollegen oder Bekannten bei Dir im Lokal treffen.
- Leute reden über Dein Lokal und somit bleibt Dein Betrieb frisch in den Köpfen Deiner Gäste.
Das Beste an diesem Systems ist, dass es sehr wenig Nachteile hat (nur die Kosten für den Druck hat), aber ein nahezu unbegrenztes Potenzial. Wie das Webbeeren Empfehlungssystem funktioniert erzähl ich Dir in meinem Buch, “Webbeeren”.
Steigere den Umsatz pro Kunde!
Hier sind 3 Vorschläge, um die Konsumations, oder den Umsatz pro Gast zu steigern.
Erhöhe die Preis auf Deiner Speisekarte.
Ich schlage vor, du erhöhst einfach mal die Preise. Einige musst Du vielleicht auch senken. Teste dann die neuen Preise, bis Du den perfekten Preis für jedes Gericht gefunden hast. Was aber ist ein perfekter Preis? Die maximale Höhe des Gewinns bei gleichzeitiger Aufrechterhaltung des Umsatzes. In Kapitel 6 meines Restaurant Marketing Strategien Buch, wird detailliert erklärt, wie Du dies im Detail anstellst. Du findest es im Unterkapitel: ”Testen Dein Marketing”.
Sobald Du zufrieden bist mit Deinen Preisen, empfehle ich Dir, Deine Preise jährlich erhöhen (vielleicht am Anfang des Jahres) für die steigenden Lebenshaltungskosten und/oder höhere Pacht, Löhne sowie dem Ausgleich der Inflation. Aber vergiss nicht, diese neuen Preise müssen erneut getestet werden!
Aber bitte vergiss nicht, dass Du für Deine Gäste erst Deine Bezieungs-Basis festigen musst und stelle sicher, dass Deine Stammkunden deine Preise auch akzeptieren . Die Empfehlungs-Methode die ich bereits erwähnt habe ist ein guter Weg, um hochwertige Gäste zu erhalten die ihren Besuch nicht nur vom Preis abhägnig machen.
Ein weiterer Weg ist natürlich das Gegenteil – Deine Preise zu senken. Dies ist insofern kein Widerspruch wenn Du Preissenkungen strategisch, zeitlich begrenzt oder auf bestimmte Kernprodukte beschränkst. (Das preiswerteste Schnitzel der Stadt! Bier gibts nirgedwo zu diesem Preis! Ein Top-Preis für den Wein deines lokalen Winzers.) Die Menschen wissen heute, das der halbe Liter Rosé nur Fr. 7.50 kostet im Dorfladen. Es ist schwer für exakt die gleiche Flasche, einen Preis von 24.50 zu erklären.)
Verkaufen zusätzlicher Ware ausser jener im Restaurant ist ebenso ein Mittel den Umsatz zu steigern.
Was könntest Du den anderes als die Speisen und Getränke, mit denen Du Deine Gäste verwohnst, verkaufen? Es gibt einige zusätzliche Elemente, die Du zusätzlich anbieten könntest. Einige Ideen findest Du in meinem Restaurant Online-Marketing Report. Den bekommst Du kostenlos wenn du unseren Newsletter abonnierst. Noch ausführlicher gehe ich darauf im Webbeeren Buch ein. Zusatzverkäufe mit Digitalen Produkten über das Internet für Gastronome.
Starte ein Catering Business! Wäre noch so eine Idee…
Die Idee ist simpel, aber ich weiß, dass die Umsetzung kompliziert werden kann. Da Du aber die Möglichkeiten wie Nahrungsmittel, Dein Lokal, Erfahrung im Operativen Geschäft, eventuell sogar eigene Werbemedien als da wären, Dein eigenes Restaurant, Deine Website, etc. Warum beginnst Du nicht im Catering und verdienst zusätzlich etwas ausserhalb Deines Betriebes? Immerhin hast Du dabei auch die Möglichkeit neue Menschen für Dein Lokal zu gewinnen. Dies könnte ein zusätzlicher Umsatz-Generator, vor allem in den Sommermonaten oder Ferienzeiten, wenn die Leute oft Feste feiern in Gemeindezentren, zu Hause oder in Kirchenzentren.
Ich bitteDich, halte Deine Gäste bei volster Zufriedenheit und biete ihnen ein kulinarisches Erlebnis zu jeder Zeit. Versuchen nicht so viele Zusatzverkauf-Systeme Deinen Kunden zu zumuten. Das kann diese überfodern und somit schnell entfremden… und Dir und Deinen Mitarbeitern kann dies unnötiger Umsatzdruck bescheren.
Beginne langsam! Implementiere nur ein oder zwei von all den obigen Ideen (Wenn Du meinen Newsletter abonnierst erhälst du sofort gleich noch ein paar Ideen dazu) gleichzeitig… und immer – immer -ersuche Deine Gäste um Feedback. Frage was ihnen gefällt, was nicht gefällt, was Du besser machen kannst und was du bereits gut machst und worauf Du Dich eventuell noch mehr spezialisieren kannst. Deine Gäste werden Dir sagen, was ihnen gefällt und was nicht. Steigere durch dieses Interesse an Deinen Gästen und deren Zufriedenheit und Wiederbesuchs-Häufigkeit.
Jetzt folgen noch ein paar Gründe, warum Kunden plötzlich nicht mehr kommen und Tipps, dies zu verhindern und diese Gäste wieder zu gewinnen. Im nächsten Blog in ein paar Tagen.
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